豆汁儿电子书

老北京怪味豆汁儿

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老北京的独特小吃。具有养胃、解毒、清火的功效。 绿豆 200克 水 600ML 将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。 待皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。 将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。 去掉豆渣,留浆水待用。 过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

京味小吃之美味豆汁儿的详细做法步骤

豆汁儿鋈守踬痊是老北京独特的食品,根据文字记载有300年的历史,是传统小吃的奇葩。豆汁儿是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功稗卡蛟毪效。对于它的味道,真的拿不准应该用什么词汇来形容它,只好用一个“特殊”来委屈它一下了。很多人说:“不能喝豆汁儿,就不算真正的北京人。”我觉得倒是也大可不必这么说。豆汁儿的味道的确不是任何人一下子就能接受的。但正因为如此,我想应该用一个“缘”字,来代表喜欢它的朋友。可以接受并且喜欢上如此奇怪味道的食品,我想也只有用“缘份”来解释了。 过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以风味独到。 刚出锅的豆汁儿盛到碗里,暗绿色的表面是一层细细的泡沫,一层泡沫消逝后便有一股热气冒出来,又从碗底冒上另一层沫儿,于是又一股的热气。还没有喝进嘴,提鼻子老远就能闻到一股浓郁的酸味,但是喝到嘴里,那酸味却并不特别强烈和刺激。 细细品味,满嘴的发酵之后的酸腐之味后,弥漫着香...... 材料:绿豆200克、水600毫升

北京旅行之美食攻略,老北京的美食

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、肘子、驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等老北京小吃也是样样经典。 豆汁儿:这酸爽,才正宗!豆汁儿绝对是老北京传统小吃中的一朵奇葩:头两次吃捏着鼻子都难以下咽的东西,多吃几次竟就上瘾,细细品味,满嘴的发酵之后的酸腐之味后,弥漫着香。 传说在辽宋期间豆汁儿就已经是大众化美食了。豆汁儿色泽灰绿,口感浓醇,味酸,料,加水磨成细浆,倒入大缸发酵,沉入缸底为淀粉,上层漂浮的即为豆汁儿。 老字号的豆汁儿店不少,但“老磁器口”是北京销量最高、分类最多的豆汁儿店之一了,每天每家分店都要卖出1000碗以上的豆汁儿。不管吃不吃的惯,都建议来磁器口点一碗豆汁儿,再来一份焦圈。 爆肚:不吃爆肚的不是北京人有人说“不吃爆肚的不工序中撒上的黄豆面,犹如佟聚吒甸老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,香馅甜,入口绵软,别具风味,馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品为最佳,是老少皆宜的传统风味小吃。 老北京特色的小吃店,已经有好几十年的历史,老北京

酸甜口味的糖醋猪手姜

酸甜口味的糖醋猪手姜

3. 把焯过水的猪手捞出。 4. 把猪手、姜片放入压力锅中,撒上冰糖,倒入黑醋,用“蹄筋、”的功能,煮炖熟。 5. 炖熟后把汤汁儿倒出来,放入炒锅,加少许盐、水淀粉炒匀。 6. 倒入炖好的猪手,翻炒均匀,裹上汁儿,即可关火装盘。

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